Това четиво показва пътя на сетивното обучение, като дефинира неговата цел и празнотите, които трябва да бъдат запълнени:
- да се научим да хващаме и определяме усещанията
- да добием психологична зависимост, която освобождава дегустатора от външни внушения
- да се постигне самостоятелност и леснота на преценката.
Това са трите страни на тази подготовка, които се преплитат непрестанно и са неделими.