Ефективността на една компания от хранителната индустрия се преценява по способността й във всеки момент да удовлетворява изискванията, предявени към качеството и безопасността на нейните продукти. За целта трябва да се избере подход за управление на качеството, гарантиращ производство на хранителни продукти, които съответстват и изпреварват постоянно нарастващите изисквания на клиента, задоволяват максимално неговите потребности.
Всички предприятия от хранително-вкусовата промишленост сенуждаят от адекватни програми за контрол на храните, които да осигуряват тяхната безопасност, добро качество и разумни цени, за да
се гарантира приемлив хранителен и здравен статус на всички групи от населението. Контролът на храните включва всички дейности, провеждани с цел осигуряване на нужното качество и безопасност във всички етапи - от първичното производство през преработка и съхранение до дистрибуция и консумиране. В тази връзка през 1993 г. с решение на Европейската комисия се въвежда Директива на Съвета 93/43/ЕЕС, която е базова за хигиена при производство на хранителни продукти. В отделен член на тази директива се изисква производителите да въведат системи за самоконтрол и конкретно системата НАССР.