Настоящият наръчник е предназначен за работниците в местната индустрия. В него са отразени всички онези основни изисквания и правила, които трябва да бъдат съблюдавани, за да може да се реализира производството на безвредни за консуматорите от санитарно-хигиенна гледна точка месни продукти.