Това издание на учебника е основно преработено, допълнено и разширено в съответствие с учебната програма за специалността"Технология на производството и обслужването в общественото хранене"от 2001 г. Съобразени са научните постижения, изискванията за хармонизиране с Директивите на Европейския съюз и опитът от досегашното преподаване на тази дисциплина.